DORO WAT (ETIOPIA)

Il dorowat è considerato il piatto nazionale dell'Etiopia; è uno stufato che può essere preparato con pollo, manzo, agnello, varie verdure, una miscela di spezie berbere e il niter kibbeh, un burro particolare.

Il wat etiope si distingue da quello delle altre culture per la sua particolare cottura: le cipolle tritate vengono cotte a fuoco lento, senza burro o olio, in  padella o in  pentola, fino a quando nonsi asciugano completamente. Il grasso (solitamente il niter kibbeh) viene aggiunto inseguito, in quantità probabilmente  eccessive per gli standard occidentali, e le cipolle e le spezie sono saltate prima di aggiungere gli altri ingredienti in modo da far addensare lo stufato.

il wat è spesso accompagnato dall' injera, un pane molto sottile di farina di miglio. Esso viene spesso consumato in compagnia condividendo la stessa ciotola.

un'altra curiosità riguardo a questo piatto è che in presenza di un ospite di riguardo esso può essere servito con uova sode, considerate pregiate poichè sono difficili da reperire.

Ingredienti (4 persone)

• 1kg di pollo
• 400 gr polpa di pomodoro
• 5 spicchi d'aglio
• 2,5 dl brodo di pollo
• curcuma
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1/2 noce moscata
• semi di cardamomo
• coriandolo
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 10 gr di zucchero fresco
• peperoncino
• 6 cipolle
• olio di semi di girasole
• 4 uova
• sale
• pepe

Preparazione:

Afettate le cipolle e friggetele nell'olio caldo per 10 minuti, tritate gli spicchi d'aglio e grattugiate lo zenzero, quindi aggiungete la cipolla e lasciate soffriggere ancora un paio di minuti, poi versate il brodo e la polpa di pomodoro.Lasciate sobbollire per una decina di minuti e aggiungete sale e pepe.

Nel frattempo tagliate il pollo a pezzi e disponetelo nella padella con la salsa di pomodoro. Aggiungete le spezie e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per un'ora circa.

Mentre aspettate che il pollo finisca la cottura lessate le uova fino a farle diventare sode, privatele del guscio e fate dei fori con la forchetta. 

Aggiungete al pollo altri due minuti di cottura, mescolate bene... e il piatto è pronto!