sabato 21 maggio 2016

THIT HEO KHO KHO (MAIALE ALLA VIETNAMITA)

 Il termine kho (brasare, stufare) indica una serie di piatti della cucina vietnamita caratterizzati da una lenta stufatura degli ingredienti in una salsa densa, abbastanza dolce, di colore rosso- marrone, che contiene zucchero caramellato e salsa di pesce. Solitamente viene cotto in una pentola di terracotta chiamata "noi dat" e viene servito con riso bianco cotto a vapore o tostato, oppure con una baguette calda. 
Il kho è solitamente preparato con pezzi di carni bovine, pesce o maiale, ma esistono anche versioni vegetariane. Nella versione a base di pesce (chiamata cà kho) il pesce più utilizzato è il pesce-gatto, in particolare nel vietnam meridionale.
Noi vi proponiamo la versione con la cane di maiale.






INGREDIENTI (per 4 persone):


  • 16 costolette di maiale
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna
  • olio di semi
  • pepe nero in polvere
  • sale
  • salsa di soia a piacere



            PREPARAZIONE:

Fate rosolare il pollo nell'olio, aggiungendo sale, coriandolo e pepe, aggiungete poi lo zucchero e lasciatelo caramellare.

Cuocete a fuoco basso, a metà cottura aggiungere un po' d'acqua e, se gradite, della salsa di soia.

Servite poi le costolette da sole o accompagnate dal riso.



sabato 7 maggio 2016

DORO WAT (ETIOPIA)



Il dorowat è considerato il piatto nazionale dell'Etiopia; è uno stufato che può essere preparato con pollo, manzo, agnello, varie verdure, una miscela di spezie berbere e il niter kibbeh, un burro particolare.

Il wat etiope si distingue da quello delle altre culture per la sua particolare cottura: le cipolle tritate vengono cotte a fuoco lento, senza burro o olio, in  padella o in  pentola, fino a quando nonsi asciugano completamente. Il grasso (solitamente il niter kibbeh) viene aggiunto inseguito, in quantità probabilmente  eccessive per gli standard occidentali, e le cipolle e le spezie sono saltate prima di aggiungere gli altri ingredienti in modo da far addensare lo stufato.

il wat è spesso accompagnato dall' injera, un pane molto sottile di farina di miglio. Esso viene spesso consumato in compagnia condividendo la stessa ciotola.

un'altra curiosità riguardo a questo piatto è che in presenza di un ospite di riguardo esso può essere servito con uova sode, considerate pregiate poichè sono difficili da reperire.







Ingredienti (4 persone)


  • 1kg di pollo
  • 400 gr polpa di pomodoro
  • 5 spicchi d'aglio
  • 2,5 dl brodo di pollo
  • curcuma
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1/2 noce moscata
  • semi di cardamomo
  • coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 10 gr di zucchero fresco
  • peperoncino
  • 6 cipolle
  • olio di semi di girasole
  • 4 uova
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Afettate le cipolle e friggetele nell'olio caldo per 10 minuti, tritate gli spicchi d'aglio e grattugiate lo zenzero, quindi aggiungete la cipolla e lasciate soffriggere ancora un paio di minuti, poi versate il brodo e la polpa di pomodoro.Lasciate sobbollire per una decina di minuti e aggiungete sale e pepe.

Nel frattempo tagliate il pollo a pezzi e disponetelo nella padella con la salsa di pomodoro. Aggiungete le spezie e lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per un'ora circa.

Mentre aspettate che il pollo finisca la cottura lessate le uova fino a farle diventare sode, privatele del guscio e fate dei fori con la forchetta. 
Aggiungete al pollo altri due minuti di cottura, mescolate bene... e il piatto è pronto!